يعتقد كثير من الناس أن المعكرونة تسبب السمنة ... لكن ثبت مؤخراً أنها مصدر ممتاز للكربوهيدرات، التي تعد المورد الأساسي للطاقة ، التي تحرك كل وظائف الجسم، بدءاَ بالعمل العضلي ، وانتهاء بعملية الهضم . والعملية الطويلة المعقدة لهضم الكربوهيدرات الموجودة في المعكرونة تساعد على خفض مستوى السكر في الدم ، وإطلاق متواصل للطاقة وتوفير نشاط إضافي.
إذن لماذا يعتقد أغلب الناس أن المعكرونة تسبب السمنة ؟؟
للإجابة عن هذا السؤال ، قرر أنصار المعكرونة الثورة ضد هذا الاتهام ، والتصدي للدفاع عنها في مؤتمر عقد في روما ، مؤخرا ، تحت شعار " المعكرونة تشن هجوما مضاداً ".
اشتملت أسلحة أنصار المعكرونة على العلم والأبحاث والمحاضرات ، وأيضاً على أطباق المعكرونة اللذيذة التي وزعت مجاناً على المجتمعين ، الذين هاجموا النظم الغذائية التي منعت تناول المعكرونة .
وكان أحد العناوين الرئيسية للمؤتمر، " وجبات المعكرونة الصحية". وجمعت هذه الفعالية عدداً من العلماء البارزين ، والعديد من ممثلي شركات المعكرونة والمهتمين بهذا النوع من الغذاء.
ومن ضمن المشاركين في المؤتمر كبير طهاة أحد المطاعم الكبرى في نيويورك "مايكل رومانو"، الذي يرى أن الناس يريدون أن يأكلوا ويأكلوا منذ قيامهم من النوم وحتى عودتهم إليه مرة أخرى ، وخلال هذه الفترة لا يمارسون أي نوع من التمارين الرياضية ، فيصابون بالسمنة ، والوزن الزائد ، ثم يتهمون أنواع معينة من الطعام مثل المعكرونة والمعجنات بذلك . ويذكرهم "رومانو" بأن القضية تكمن في توازن تناول الطعام واستهلاك طاقته في الحركة ، وأن الاعتدال في تناول أي نوع من الطعام ، من حيث الكمية ، هو الفصيل في زيادة الوزن من عدمه . وذكر أحد المشاركين في المؤتمر أن الطعام يجب أن يكون متوازناً وغير مثقل بالدهون والبروتينات ، وأشار إلى ان النظام الغذائي لسكان منطقة البحر المتوسط يحتوي عادة على الأسماك والفواكه والخضار والخبز والأرز والمعجنات ، ومنها المعكرونة . وتعتبر هذه الأغذية عالية القيمة الغذائية، وغير ضارة بالصحة. والمعجنات وسيلة جيدة لإمداد الجسم بالمكونات المفيدة، لأن المواد النشوية الموجودة في المعكرونة مصنوعة من قمح صلب يتحول ببطء إلى الجلوكوز داخل الجسم، مما يؤدي إلى مستوى مستقر من الأنسولين في الدم ، مما يجعل متناولها في حالة شعور بالامتلاء لفترة طويلة .
وخلال المؤتمر المذكور قرر الدكتور"جون فوريت " ، الأستاذ في كلية الطب في هيوستن أن الايطاليين تمتعوا بالفوائد الصحية للمعجنات لفترة ألف عام ، وأن المعكرونة دخلت في نقاش الدائر حول المواد الكبروهيدراتية الجيدة والسيئة بطريق الخطأ،ذلك أنها بالقطع تحتوي على مواد كربوهيدراتية جيدة ، ويجب أن تبرأ ساحتها من الاتهامات التي تسبب السمنة على الفور.
