|
| كاتب الموضوع | رسالة |
|---|
محمد يوسف السعدنى معلومات اضافية الجنس :  العمل :  الاقامة :  العمر : 50 عدد المشاركات : 3129 تاريخ الانضمام : 01/03/2010  إحذروا الدنيا فإنها خضرة حلوة | | فــــــــؤائد الباميه 24/6/2010, 5:31 am |
|  فوائد البامية تاريخ الباميا
ربما لا يدرك الكثيرون من عشاق الباميا ان طبقهم المفضل نبتة الباميا من النباتات الغنية بالفيتامينات المنوعة ، إضافة الى كونها مصدرا جيدا للكالسيوم و الفوسفور و الحديد، زد على ذلك أن الأجزاء الصالحة للأكل من نبات الباميا ليست القرنات فقط بل صالح كله للأكل بمافي ذلك أوراقه و أزهاره، وقبل سرج تنوع استخدامات هذا النبات و فوائده، نقف أولا على منشئه و موطنه.
نشأت الباميا في إفريقيا الاستوائية وبدأت زراعتها في الشرق الأوسط والهند منذ فترة طويلة، وفي القرن التاسع عشر الميلادي شوهدت نباتات البامية البرية على ضفاف النيل الأبيض في السودان. هذا وقد تم إدخال البامية للمرة الأولى إلى أوروبا بواسطة فاتحي الأندلس المسلمين. وقد وصف العالم أبو العباس النباتي، أحد مواطني سيفيل، وصف نبات البامية وصفاً دقيقاً في عام 1216 للميلاد وبمجرد اكتشاف العالم الجديد (الأمريكتين) رحلت البامية فيمن رحل إلى هناك وعرفت في البرازيل في عام 1658 للميلاد وتوجد الآن عدة أصناف محلية من البامية في جنوب الولايات المتحدة، حيث تتمتع بشعبية كبيرة هناك، كما توجد أصناف كثيرة منها في إفريقيا وحول حوض البحر الأبيض المتوسط.
وتنقَّل النوع الثاني من رتبة (المالفيسي)، المسمى (بالروزيل)، في الاتجاه المعاكس للبامية، فقد انتقل من جزر الهند الغربية إلى إفريقيا ثم إلى الهند والصين ثم بقية القارة الآسيوية.
حفظ الباميا
إذا كانت هناك وفرة في كمية البامية فيمكن تقطيع القرنات إلى أجزاء صغيرة وتجفيفها وحفظها في أوعية زجاجية محكمة القفل أو طحنها إلى بودرة بعد التجفيف ثم تخزينها ويمكن تخزين الثمار جافة كاملة كشرائح أو مسحوق كما يمكن حفظها معلبة أو مخللة. وقبل عملية التخزين يجب انتخاب الثمار الصغيرة الطازجة الخضراء السليمة من العيوب. ويجب أن تكون درجة حرارة التخزين في حدود 7 إلى 10 درجات مئوية (الثلاجة).
قيمتها الغذائية
تحتوي القرنات الصغيرة على بعض البروتين (1.6 إلى 2.2%) وبعض الكاربوهيدرات وفيتامينات «أ» و«ج» مع قليل من فيتامينات «ب» ولكنها تكون مصدراً جيداً للكالسيوم والفسفور والحديد
أما الأوراق فتحتوي على نسب أعلى من تلك العناصر (يصل البروتين فيها إلى نسبة 2.7%) كما أنها تحتوي على كميات كبيرة نسبياً من (الرايبوفلافين) (فيتامين ب2»). والبذور غنية بالبروتين والدهون مع بعض النشا وهي عالية المحتوى من البوتاسيوم والكالسيوم والفسفور. أما زيت البذور فيتكون من حامض الأوليك (45%) وحامض اللينوليك (20%) والمتبقي أحماض دهنية مشبعة.
الاستخدام الغذائي
الأجزاء الصالحة للأكل من نبات البامية ليست القرنات فقط بل إنه يمكن أكل الأوراق والأزهار- يعني كل النبات.
أما القرنات فتستخدم كخضار تسلق أو تطبخ بالطريقة الشرقية أو شرائح تقلى وتضاف إلى الحساء والمرق عادة مع خضراوات أخرى. وتحتوي القرنات على مادة هلامية تعطي قواماً لزجاً عند الطبخ. وفي غرب إفريقيا تخلط البامية مع السمك أو حب الخرنوب أو الباذنجان أو دقيق حب البطيخ أو يمكن تقديم القرنات نيئة كسلطة مع الملح والفلفل والزيت وعصير الليمون. والبامية الجافة المسحوقة تستخدم كمادة تغليظ لقوام الأطعمة وفي السودان ينبت نوع بري من البامية يسمى «الويكة» تجفف قرناته وتسخن ويضاف إلى مرق اللحم لعمل إدام لذيذ يؤكل مع «الكسرة». أما القرنات تامة النضج فإنها تتليف ولا تصلح للأكل.
أما الأوراق الصغيرة فتؤكل كخضراوات وهي عادة تسلق وتطبخ من 15 إلى20 دقيقة حتى تصير طرية ثم يضاف إلىها زبدة الفول السوداني والفاصوليا أما الأزهار فتضاف إلى الحساء.
والبذور الناضجة تحتوي على 20% زيت صالح للأكل يمكن استخدامه في صنع المرجرين. كما يمكن أكل البذور بعد تحميصها كوجبة خفيفة وفي الهند تستخدم البذور كبديل لحبات البن في عمل القهوة. وفي مصر يستخدم دقيق بذور البامية أحياناً كمضاف ومدّعمٍ لدقيق الذرة.
يمكن إضافة البامية الطازجة أو المجففة إلى الحساء أو المرق خصوصاً في المطبخ الهندي والمصري ومطبخ المنحدرين من جزر الهند الغربية. كما يمكن خلط القرنات مع مخيض اللبن والبيض ثم قليها في زيت عميق.
كما يمكن أيضاً تخليل القرنات الصغيرة وفي بعض البلدان يصنع مشروب لذيذ يسمى «سوريل» وحلوى ومربى (جلو) من نوع «الروزيل». وفي الهند تخلط ثمار البامية مع الزبادي في طبق يسمى «داهي كادهي».
ولها استخدامات أخرى
تستخدم أوراق البامية وسيقانها أيضاً كعلف للحيوانات وفي غرب أفريقيا تصنع الحبال وجوالات وخيوط صيد الأسماك من سيقان البامية. كما يمكن الاستفادة من المادة الهلامية الناتجة من طبخ البامية كبديل للبلازما أو لتكثيف حجم الدم. وفي الهند يستخدم مستحضر من السيقان والجذور لتنقية عصير قصب السكر ولصنع مواد غروية في الصين ابو هــــــــــــايدي |
|
|
أيمن العسلى معلومات اضافية الجنس : العمل :  الاقامة : العمر : 53 عدد المشاركات : 516 تاريخ الانضمام : 16/05/2010 | | رد: فــــــــؤائد الباميه 24/6/2010, 9:58 am |
| يا سلام لو معاها حتة لحمه ضانى وعيش فلاحى من بتاع زمان |
|
|
محمد يوسف السعدنى معلومات اضافية الجنس : العمل : الاقامة : العمر : 50 عدد المشاركات : 3129 تاريخ الانضمام : 01/03/2010 إحذروا الدنيا فإنها خضرة حلوة | | رد: فــــــــؤائد الباميه 24/6/2010, 1:57 pm |
| مشكور دكتور ايمن والله متوقع ردك على الموضوع وان شاء الله نعملك طاجن باميه باللحمه هههههههه  |
|
|
admin معلومات اضافية الجنس : العمل :  الاقامة : العمر : 39 عدد المشاركات : 4284 تاريخ الانضمام : 14/05/2009 الدنيا ساعه فاجعلها طاعه | | رد: فــــــــؤائد الباميه 24/6/2010, 7:21 pm |
| مشكور ابو هايدى على المعلومات الرائعة جدااااااااااااا |
|
|
محمد يوسف السعدنى معلومات اضافية الجنس : العمل : الاقامة : العمر : 50 عدد المشاركات : 3129 تاريخ الانضمام : 01/03/2010 إحذروا الدنيا فإنها خضرة حلوة | | رد: فــــــــؤائد الباميه 25/6/2010, 12:07 am |
| مشكور ابو حميد
مرورك الكريم
بصفحتي
المتواضعه |
|
|
maherabozaid معلومات اضافية الجنس : العمل :  الاقامة :  العمر : 49 عدد المشاركات : 196 تاريخ الانضمام : 20/09/2010 | | رد: فــــــــؤائد الباميه 30/9/2010, 5:22 pm |
|  شكلك بتحب البامية ياسعدنى نزرعلك فدان |
|
|
ابوخالد معلومات اضافية الجنس : العمل :  الاقامة : العمر : 49 عدد المشاركات : 1270 تاريخ الانضمام : 14/08/2010 ان ينصركم الله فلا غالب لكم | | رد: فــــــــؤائد الباميه 30/9/2010, 7:18 pm |
| 852  |
|
|
نادية عمير معلومات اضافية الجنس :  العمل :  الاقامة :  العمر : 56 عدد المشاركات : 295 تاريخ الانضمام : 26/03/2011 | | رد: فــــــــؤائد الباميه 12/11/2011, 8:09 pm |
| ي ا أستاذ / محمد أنت و الدكتور
طاجن البامية بالضانى علي أنا
بيقال عنى أنى أستاذة فى دقية البامية بالضانى
معزومين عندى ومعاكم أستاذ محمد عز العرب
هو لية عندى ساندوتش كبدة ياخدة وما يمديش أيدة على البامية
ههههههههههههه
موضوع الحقيقة جميل ورحتة جوعتنى
أنا رغم أنى خريجة زراعة لكن بصراحة ما كنتش أعرف فائدة الباميا
وأدينى عرفت
 |
|
|
محمد يوسف السعدنى معلومات اضافية الجنس : العمل : الاقامة : العمر : 50 عدد المشاركات : 3129 تاريخ الانضمام : 01/03/2010 إحذروا الدنيا فإنها خضرة حلوة | | رد: فــــــــؤائد الباميه 12/11/2011, 9:57 pm |
| مشكوره سيدتي
والعزومه مقبوله
بس على شرط
محمد عز العرب مش معانا
لانه هيموت حاله وياكل الباميه |
|
|
حمادة غلمش معلومات اضافية الجنس : العمل :  الاقامة : العمر : 41 عدد المشاركات : 818 تاريخ الانضمام : 30/10/2010 ولا تحسبو رقصي بينكم طربا فالطير ير | | رد: فــــــــؤائد الباميه 13/11/2011, 6:33 pm |
| أبو هايــــــدي درس العملى متى ؟  |
|
|
|
